Hacker il Fornaio della DDR!
Tipico Splitterbrötchen della pasticceria Hacker
… e i migliori Splitterbrötchen di Berlino
Il panificio Hacker si trova in Stargarder Strasse. È una strada particolarmente vivace ed elegante nel quartiere Prenzlauer Berg. Le facciate liberty e gli alberi su entrambi i lati della strada danno un tocco di classe alla via. Caffè, ristoranti e gelaterie di ogni genere offrono al visitatore l’imbarazzo della scelta. Negozi di abbigliamento e arredamento, centri yoga e negozi specializzati completano il quadro.
Non è quindi una sorpresa passare lì un piccolo fornaio la cui reputazione ha oltrepassato i confini del distretto. Bäckerei & Konditorei Hacker ha una lunga tradizione. Il panificio si trova nella Stargarder Straße fin dai tempi del Kaiser. Soprattutto negli anni settanta, il proprietario attuale, il pasticciere Hacker, ha dato al panifico il suo carattere.
Qui si cuoce intensamente e con passione in vero “stile DDR”. Da padre in figlio sono state tramandate numerose ricette e specialità pasticcere tipicamente berlinesi e tedesche. Allora come oggi, i clienti fanno la fila al registratore di cassa. La caduta del Repubblica Democratica Tedesca non ha cambiato nulla nelle abitudini degli Hacker. La pasticceria è rimasta esattamente come era sotto il regime della Stasi. Ai muri stanno appese foto in bianco e nero un po’ nostalgiche. Ricordano il tempo prima della caduta del muro.
Cuociamo con il cuore
“Cuociamo con il cuore” è scritto sul cartello sopra la porta. Mohn- und Streuselkuchen enormi confermano il motto a prima vista. Sono in mostra nella vetrina accanto a torte di prugne, ricotta e Quark. Il cavallo di battaglia del panificio è senza dubbio la montagna Splitterbrotchen, focacce di straordinaria dimensione. Sono impilati in vetrina, e vengono infornati freschi ogni giorno.
Dolci tipici di Hacker: torta di ricotta con ciliege, frittella e Splitterbrötchen Foto©MicheleCarloni
Per coloro che non lo sapessero gli Splitterbrötchen sono una tipica specialità dolce di Berlino. Gli ingredienti principali sono a lievitazione naturale con farina di frumento, zucchero e burro. Lo Splitterbrötchen degli Hacker ha un sapore così delizioso che si dimentica presto il suo potenziale calorico. L’impasto morbido e denso si scioglie in bocca e fa assaporare tutti i suoi strati burrosi. Una focaccia basta in teoria per tre persone. È raro comunque vedere un cliente che si accontenti di uno Splitterbrötchen solo.
Ricetta Berliner Splitterbrötchen su kochbar.de (in lingua tedesca)
Splitterbrötchen. La ricetta passo dopo passo (in lingua tedesca)
