Due ristoranti vegetariani da non perdersi

Tianfuzius & Saravana Bahvan

Lo si sente ripetere ormai da anni: il futuro è vegetariano e vegano. La produzione di carne, con le monoculture per il mangime degli animali da macello, hanno un impatto ambientale insostenibile. Le ragioni per scegliere un regime alimentare vegetariano non si restringono più al concetto morale di risparmiare gli animali. I costi ambientali causati dal letame, dai pesticidi e fertilizzanti, dai trasporti e, non ultimo, dal metano CH4 emesso dai ruminanti sono troppi.

C’è chi dissente da questa analisi e gli esperti non sono tutti d’accordo. È indubbio tuttavia che l’alternativa alimentare vegetariana e vegana ha preso sempre più piede negli ultimi due decenni.

Berlino vegetariana

Non siamo in grado di dire se il futuro sarà o meno vegetariano o vegano. In ogni caso Berlino è preparata. L’offerta di ristoranti vegetariani di qualità in città è notevole. Soprattutto ristoranti asiatici e vietnamiti scelgono spesso di specializzarsi in offerte esclusivamente vegane o vegetariane.

Nella nostra esperienza è però la cucina indiana ad offrire accanto a un menu di carne e pesce una ricchissima tradizione vegetariana.

Tra i tanti ristoranti di Berlino ne abbiamo scelti due da presentare oggi ai lettori per la ricchezza e varietà del loro menù.

Tianfuzius

È un ristorante cinese che propone piatti tradizionali della cucina cinese con la particolaritá però di essere tutti privi di carne. Ha effettivamente l’orgoglio di presentarsi come il primo ristorante cinese di Berlino completamente vegetariano.

Il menù sui tavoli include numerose foto per aiutare i clienti a capire e scegliere il piatto desiderato. Si tratta di un menù molto vario e originale. Inoltre alcune portate possono essere composte dai clienti secondo i propri gusti, aggiungendo o escludendo determinati ingredienti. Si può anche scegliere se dare alla ricetta un’aroma più o meno piccante.

Abbiamo provato diversi piatti, tutti molto gustosi e presentati professionalmente. Segnaliamo in particolare gli gnocchi fritti XiaoLongBao, le tagliatelle di tofu con peperoni e spugnole in salsa di soia delicata e le melanzane fritte in salsa di soia dolce. Oltre alle opzioni vegetariane, ci sono anche molte ricette vegane. L’anatra vegana al forno su un letto di verdure servita con salsa agrodolce ha il sapore di una vera anatra.

Saravana Bahvan

È una catena di ristoranti indiani vegetariana presente in diverse città. A Berlino si trova in Potsdammer Platz. Il ristorante è molto frequentato e se si è in 5 o più è necessario prenotare un tavolo in anticipo. Per due o tre persone i camerieri trovano sempre un tavolo, può essere però necessario aspettare 10-15 minuti.

Il menù include moltissime ricette originali dal Sud dell’India. É impressionante la varietà di pane e pancakes tradizionali. In particolare l’Uthappam, il Dosa (una specie di Crêpe leggera, croccante, fatta con riso e lenticchie), il Phulka e il Kulcha in diverse variazioni. Da non perdere il Dosa in versione gigante con formaggio e una varietà di salse. Tra le portate principali molto gustosa ci é sembrata anche la Parotta vegetariana.

Per chi conosce l’India, il Pakistan o il Bangladesch, l’esperienza presso il ristorante Saravana Bahvan è autentica come nei paesi d’origine.